La Escuela Superior Politécnica de Chimborazo (ESPOCH) y la Empresa Pública Municipal Mercado de Productores Agrícolas San Pedro de Riobamba EP suscribieron un convenio interinstitucional para la ejecución del proyecto de vinculación «Reaprovecha: Saber Alimenta, Actuar Transforma», una iniciativa que busca rescatar alimentos en buen estado para transformarlos en productos agroindustriales y destinarlos a personas en situación de vulnerabilidad alimentaria.
El proyecto, coordinado por el Ing. Iván Patricio Salgado Tello, trabaja con la sección de frutas tropicales del mercado mayorista —naranjas, piñas, guineos, papayas, entre otros— para recuperar productos que, pese a estar aptos para el consumo, son descartados por los comerciantes. En su primera jornada de recolección, el equipo logró recuperar 338 kg de alimento en tan solo media hora, de los cuales 140 kg fueron transformados en helado artesanal como producto agroindustrial, mientras el resto fue destinado al Banco de Alimentos y al compostaje.
El proyecto opera en tres etapas: recolección, clasificación y selección, y transformación o donación. En él participan 15 docentes de las carreras de Agroindustrias, Ciencias Pecuarias, Informática y Electrónica, y Salud Pública, junto a estudiantes de segundo y tercer semestre de la Carrera de Agroindustrias.
«Buscamos que nuestros estudiantes apliquen lo que aprenden en las aulas en territorio, para beneficio de la comunidad. No solo formamos profesionales con alto valor técnico, sino también con alto compromiso social.» — Dr. Juan Marcelo Ramos, Coordinador de la Carrera de Agroindustrias, ESPOCH
«Este convenio nos permite aprovechar productos que de otra forma se perderían y generar emprendimientos y fuentes de trabajo. Va mucho más allá de la ciencia: es generar oportunidades reales.» — Ing. Diego Layedra Barreno, Gerente General, Mercado Mayorista San Pedro de Riobamba.
Al término del proyecto —previsto para dos años— la ESPOCH contará con los primeros datos reales a nivel nacional sobre pérdida y desperdicio de alimentos en mercados mayoristas, convirtiéndose en un referente para el país.
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